История

Первоначально в пищу употреблялись в основном рыба, морепродукты и водные растения. Китайская и японская кухни внесли значительные изменения в культуру питания Таиланда, с XVII века большое влияние оказала европейская кухня. В частности, перец чили был ввезён в Таиланд португальскими миссионерами.

Обзор

Подобно другим азиатским кухням, основным компонентом является рис. Слово «еда» переводится с тайского языка буквально как «есть рис» (кин кхау), независимо от поданного блюда. Особо популярен довольно дорогой сорт риса жасминовый рис родом из Исана. В северной и восточной частях Таиланда популярен клейкий рис (кхау ниеу), который содержит необычный уровень крахмала. Клейкий рис приготовляется на пару в контейнере из бамбука, а не в воде, как обычный рис. Этот сорт риса является ежедневным продуктом питания в Лаосе и Северной и Северо-восточной тайской кухне, на которую большое влияние имеет культура Лаоса. В отличие от европейских кухонь, где единственное главное блюдо дополняется гарниром и салатами, главным блюдом в тайской кухне является большая порция риса, к которому подаются несколько дополнительных блюд, при этом следя за балансом острых и умеренно острых блюд. Обычно к рису подают карри или острый салат с соусом из рыбы и овощей. Лапша куай тиеу тоже весьма популярна, но идёт обычно в качестве основного блюда или в качестве ингредиента для супов. Основой большинства блюд тайской кухни является острая смесь нам пхрик из чеснока, перца-чили и разнообразных трав. Все компоненты перетираются в ступке до пастообразного состояния, и вместе с растительным маслом попадают в вок, в котором затем поочередно обжаривают остальные компоненты (мясо, рыба, овощи, лапша).

Традиции

Приём пищи первоначально осуществлялся пальцами, без помощи столовых приборов, что распространено в некоторых регионах и по сей день. В начале XIX века после поездок в Европу король Монгкут ввёл обычай есть при помощи ложки и вилки. Вилка используется при этом лишь для накладывания пищи в ложку, с помощью которой собственно и едят. Подносить вилку с едой (исключением являются небольшие вилочки для фруктов) ко рту считается неприличным. Палочки для еды не являются типичными для тайской кухни и подаются только в китайских ресторанах или к блюдам из лапши. Супы с лапшой едят при помощи ложки в левой руке для бульона и палочками в правой руке для лапши, мяса, рыбы и овощей.

Продукты

* Рис, наиболее распространены жасминовый в центральном и южном регионах Таиланда и клейкий рис на севере, северо-востоке. Помимо них существует огромное количество сортов риса
* Лапша o Куай тиеу, рисовая лапша употребляется в супах или в жареном виде (Phat Thai) o Бами — желтоватого цвета, из пшеничной муки, иногда с добавлением яйца o Кханом Тьин — рисовая лапша, типичная для блюд Южного Таиланда; чаще всего к ней подаётся соус-карри o Вун Сен — прозрачная лапша из муки бобов мунг; используется при приготовлении супов или как салат Йам Вун Сен
* Тайские баклажаны
* Ча-ом — побеги акации вида Acacia pennata, употребляемые в супах, карри и омлетах Приправы и зелень: Чили
* Различные сорта свежих и высушенных перцев чили
* Имбирь
* Корень галанги
* Китайский имбирь
* Лимонная трава
* Чеснок
* Кориандр
* Укроп — прежде всего в блюдах Северо-восточной кухни
* Базилик: похожий на европейский «сладкий», «лимонный» и «индийский»
* Листья лайма — придают блюду цитрусовый вкус, но не делают его кислым
* Рыбный соус из анчоусов, воды и соли; является основой большинства блюд
 * Тамаринд

Блюда

Завтрак:
* Тьок — рисовая каша
* Кхау Том — рисовый суп с кусочками свинины, курицы или креветками Блюда в индивидуальной подаче:
* Кхау Пхат — жареный рис с курицей, кусочками говядины, свинины, креветками, крабами, кокосом, ананасом * Пхат Тхай — жареная рисовая лапша с рыбным соусом, сахаром, соком лайма, тамариндом, измельчённым арахисом, яйцом. Подают вместе с курицей, морепродуктами, тофу
* Рат На — широкая рисовая лапша в подливе со свининой, говядиной, курицей, морепродуктами
* Кхау Пхат Нэм — жареный рис с ферментированной колбасой
* Пхат Си Иу — жареная лапша с густым соевым соусом see ew dum и рыбным соусом, со свининой или курицей
* Пхат Кхи Мау — жареная лапша с тайским базиликом
* Кхау Кхлук Капи — жареный рис с пастой из креветок, со свининой и овощами
* Кханом Тьин Нам Йа — круглая рисовая лапша с различными карри и свежими овощами
* Кхау Сои — хрустящая жареная лапша со сладким куриным карри
* Кхау Пхат Кай — жареный рис с курицей
* Кай Пхат Ка-пхрау — кусочки курицы с чесноком, чили и базиликом
* Кай Пхат Мет Ма-муанг Химпхан — кусочки курицы с орехами кешью и чили